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Préparation : compter 30 à 45 min Faire revenir l'ail dans 10 cl d'huile d'olive Ecraser les tomates pelées et les faire cuire avec l'ail, saler poivrer et ajouter le bouquet garni et le sucre glace(pour casser l'acidité). Cuire doucement jusqu'a l'évaporation de l'eau, la purée doit être compacte. Dans votre plat à gratin huilé, déposer vos tranches d'aubergines préalablement assaisonnées.(conserver des tranches pour recouvrir les aubergines) Répartir une première couche de sauce tomate, puis une coyche de parmesan et de fromage râpé puis une couche de sauce tomate. Recouvrir d'unetranche d'aubergines saupoudrer de chapelure et de mélange parmesan-râpé puis arroser d'un léger filet d'huile d'olive. Faire cuire au four th 6 de 30 à 45 min!!! Recouvrir avec une tranches d'aubergines